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HISTORIQUE |
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 En
1991 après 11 ans d'expérience en gaec
père-fils (800 brebis viandes) Hervé s'installe
avec sa femme Dominique à la bergerie de la petite
ferme, avec un troupeau de 200 brebis laitières.
L'objectif est de transformer la totalité de la
production de lait de brebis en fromages et de commercialiser
en direct fromages de brebis, viande d'agneau et viande
de porc.
En 1993, des méchouis à la ferme sont
proposés. Au fil des années cette démarche
se renforce et en 2001 une salle d'accueil d'une capacité
de 80 personnes est construite; ceci permet de devenir fermier
aubergiste adhérent au réseau bienvenue
à la ferme.
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LA MAIN D'ŒUVRE |
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 Un
métier aux multiples facettes (élevage,
transformation fromagère, vente, cuisine, accueil ferme
auberge, comptabilité gestion).
Nelly : salariée en CDI, qui nous a rejoint pour
travailler à la ferme auberge et à la fromagerie.
Dominique s'occupe plus particulièrement de la
fromagerie, des foires et marchés, de la ferme auberge
et de la comptabilité gestion mais peux aller sur les
autres postes.
Hervé s'occupe plus particulièrement de
l'élevage, de la ferme auberge, de l'entretien, de la
gestion mais peut aller sur les autres postes.
Nous accueillons régulièrement des stagiaires
car nous estimons que c'est un devoir d'aider les jeunes dans
leur parcours professionnel. |
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LE TROUPEAU |
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Nos 200 brebis sont de race Lacaune. Elles agnellent
1 fois par an de septembre à février, elles
sont traites 2 fois par jour, pendant 200 jours, sur l'année.
Elles produisent en moyenne 220 litres de lait par
lactation.
Nos 6 béliers sont de race Ile de France et
permettent d'améliorer la conformation des agneaux.
Nos agneaux sont sevrés à 28 jours et ensuite
engraissés avec notre foin de prairie naturelle et
des mélanges de céréales. Leur croissance
lente (abattage entre 4 et 6 mois) pour un poids de carcasse
entre 17 et 21 kg procure une viande bien finie sans excès
de gras.
Nous engraissons 1 à 2 porcs par mois avec le
petit lait des fromages; abattus entre 140 et 170 kg, la viande
est de très bonne qualité.
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LES TERRES
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Nos terres de Sologne sont de mauvaise qualité,
très acides (pH 4,5) très chargées en
argile elles sont très sèches en été
et gorgées d'eau en hiver.
De ce fait la culture de luzerne est exclue; la totalité
des 50 hectares que nous exploitons est en prairie
naturelle :
- En propriété, 15ha autour de la ferme pour
le pâturage des brebis
- En fermage, 15ha à 6 km de la ferme pour les foins
- En entretien de l'espace 15 ha entre 8 et 12 km de la ferme
pour les foins.
L'exploitation est autonome pour ses besoins en fourrage,
la paille est achetée sur pied à des
exploitations voisines, et les céréales
à la coopérative.
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